Thi công hút khói bếp – Lắp đặt hệ thống hút mùi, hút nhiệt chuyên nghiệp cho nhà hàng & bếp công nghiệp

Trong các bếp công nghiệp, nhà hàng, quán ăn, bếp trung tâm… lượng khói dầu, hơi nước, mùi thức ăn, mùi gia vị sinh ra cực lớn. Nếu không có hệ thống hút khói bếp đúng kỹ thuật, không khí sẽ bị ngột ngạt, dầu mỡ bám đầy tường – trần – thiết bị và ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe nhân viên bếp.

Cơ Điện Lạnh Thành Tâm là đơn vị chuyên thi công hút khói – hút mùi cho bếp nhà hàng, bếp nhà máy, khu chế biến thực phẩm, trường học, bếp ăn công nghiệp với kinh nghiệm nhiều năm và quy trình thi công tiêu chuẩn.

1. Hệ thống hút khói bếp là gì?

Hệ thống hút khói bếp (Kitchen Exhaust System) là tập hợp các thiết bị: chụp hút (hood), ống hút khói, quạt hút ly tâm, van chặn lửa, hộp lọc mỡ và ống thoát khói ra môi trường. Nhiệm vụ chính:

• Hút mùi thức ăn, khói dầu, hơi nước
• Giảm nhiệt trong khu vực bếp
• Giảm bám dầu mỡ lên trần – tường – thiết bị
• Đảm bảo an toàn cháy nổ
• Giữ cho không gian bếp sạch – thông thoáng

Xem thêm chuyên mục: Hệ thống thông gió – hút khói.

2. Vì sao bếp nhà hàng phải có hệ thống hút khói chuyên nghiệp?

Dầu mỡ + nhiệt + khói bếp là tác nhân gây nóng, dơ, tắc nghẽn và bám cặn trong bếp. Nếu không hút đúng kỹ thuật sẽ dẫn đến:

• Dầu mỡ bám dày → vệ sinh rất khó
• Không khí ngột ngạt → nhân viên bếp dễ mệt mỏi
• Hơi nóng tích tụ → bếp nóng 35–45°C
• Mùi thức ăn lan ra khu vực khách → giảm trải nghiệm khách hàng
• Dễ chập điện do bám dầu vào quạt hoặc tủ điện
• Nguy cơ cháy nổ tăng cao

Với các mô hình bếp lớn, việc tích hợp hệ thống hút khói kết hợp điều hòa không khí cho khu vực sơ chế – kho lạnh là cần thiết để đảm bảo môi trường ổn định.

3. Các thành phần chính của hệ thống hút khói bếp

3.1. Chụp hút inox – chụp hút công nghiệp

Chụp hút được đặt ngay phía trên bếp nấu. Chất liệu thường là inox 304 dày 0.8–1.0 mm để chống ăn mòn và dễ vệ sinh. Chụp hút tốt phải đảm bảo:

• Kích thước bao phủ toàn bộ khu vực bếp
• Có hộp lọc mỡ dạng tổ ong
• Dễ tháo lắp khi vệ sinh
• Không gây tụ mỡ bên trong

3.2. Đường ống hút khói – ống dẫn khí

Ống hút thường làm bằng inox hoặc tôn kẽm. Việc thi công ống phải tính toán:

• Hướng đi ống tránh hệ thống điện – PCCC
• Số lượng co – cút để hạn chế giảm áp
• Độ dốc phù hợp tránh đọng dầu mỡ

Nếu bếp cần kết hợp hệ thống nước (rửa, sơ chế thực phẩm), kỹ thuật sẽ phối hợp thêm với bộ phận cấp thoát nước.

3.3. Quạt hút ly tâm công nghiệp

Quạt hút là “trái tim” của hệ thống. Thành Tâm sử dụng quạt ly tâm áp suất cao để đảm bảo hút khói mạnh và ổn định. Ưu điểm:

• Hút mạnh ngay cả khi đường ống dài
• Độ bền motor cao
• Ít rung – ít ồn

3.4. Van chặn lửa – van chống cháy

Để đảm bảo an toàn tuyệt đối, van chặn lửa được lắp trên đường ống để ngăn cháy lan. Đây là yêu cầu quan trọng của hệ thống báo cháy – chữa cháy.

3.5. Tủ điện điều khiển quạt hút

Tủ điện điều khiển giúp bật/tắt quạt, điều chỉnh tốc độ hoặc hẹn giờ. Nếu nhà hàng có nhiều khu vực bếp → tủ điện sẽ chia từng line riêng biệt để dễ quản lý. Hạng mục này thường được phối hợp cùng bộ phận: Điện dân dụng – công nghiệp.

3.6. Phụ kiện đi kèm

Bao gồm:

• Bulong nở – vít inox – ty ren
• Gioăng cách nhiệt
• Ống nhựa công nghiệp (khi tích hợp hệ thống nước) → Ống nhựa – ống nước
• Sơn cách nhiệt cho đường ống gần bếp

4. Các mô hình hút khói bếp phổ biến hiện nay

4.1. Hệ thống hút khói bếp công nghiệp cho nhà hàng

Phù hợp cho:

• Nhà hàng buffet
• Nhà hàng hải sản
• Bếp Á, bếp Âu
• Bếp trung tâm

Ưu điểm:

• Hút mạnh, giảm mùi rõ rệt
• Bền bỉ, dễ vệ sinh
• Kết hợp lam gió – điều hòa linh hoạt (xem thêm hệ thống điều hòa)

4.2. Hệ thống hút khói bếp cho căn tin – trường học – khu công nghiệp

Đặc điểm không gian lớn, số lượng bếp nhiều, thời gian nấu liên tục → cần quạt ly tâm công suất lớn + đường ống kẽm chống gỉ.

4.3. Hệ thống hút khói bếp cho bếp nhà máy – bếp công nhân

Thường kết hợp thêm dòng gió làm mát bay hơi để giảm nhiệt trong khu bếp, liên hệ với: Air Cooler nhà máy.

5. Quy trình thi công hút khói bếp tại Cơ Điện Lạnh Thành Tâm

Để hệ thống hút khói bếp hoạt động hiệu quả, Thành Tâm áp dụng quy trình thi công chuẩn 5 bước, giúp giảm mùi dầu mỡ, giữ bếp sạch sẽ và đảm bảo an toàn PCCC.

5.1. Bước 1 – Khảo sát khu vực bếp

Kỹ sư khảo sát trực tiếp để nắm rõ:

• Số lượng bếp nấu (bếp chiên, bếp xào, bếp nướng,…)
• Mức độ sinh khói – dầu mỡ
• Vị trí đặt chụp hút
• Không gian chạy đường ống
• Vị trí đặt quạt ly tâm
• Khoảng cách xả khói ra ngoài

5.2. Bước 2 – Thiết kế bản vẽ & đường ống hút khói

Bản vẽ của Thành Tâm luôn bao gồm:

• Bố trí chụp hút inox theo kích thước bếp
• Hướng đi đường ống inox hoặc tôn kẽm
• Vị trí đặt quạt ly tâm (hút mái hoặc hút tường)
• Vị trí lắp van chặn lửa
• Sơ đồ cấp điện cho quạt → kết hợp với hệ thống điện công nghiệp
• Thông số lưu lượng gió – tốc độ gió – áp suất quạt

Bản vẽ được gửi cho chủ nhà hàng duyệt trước khi thi công để dễ hình dung tổng thể.

5.3. Bước 3 – Gia công chụp hút inox & ống gió

Chụp hút được gia công tại xưởng riêng của Thành Tâm với chất liệu inox 304. Đặc điểm chụp hút:

• Có máng hứng dầu mỡ
• Có hộp lọc mỡ tổ ong
• Bắt gió đúng hướng
• Dễ tháo vệ sinh

Ống hút khói được gia công bằng inox hoặc tôn kẽm dày, sơn cách nhiệt cho các đoạn gần nguồn lửa.

5.4. Bước 4 – Lắp đặt chụp hút – đường ống – quạt ly tâm

Đội thi công sẽ:

• Lắp chụp hút inox cố định bằng ty ren – bulong nở
• Kéo đường ống đúng độ dốc để tránh đọng mỡ
• Lắp quạt ly tâm công suất phù hợp
• Kết nối tủ điện điều khiển quạt
• Niêm kín các mối nối tránh rò rỉ khói

5.5. Bước 5 – Chạy thử – đo lưu lượng – bàn giao

Hệ thống sau khi lắp xong sẽ được:

• Đo lưu lượng gió thực tế
• Kiểm tra độ ồn
• Kiểm tra rung lắc
• Đảm bảo áp suất hút mạnh – khói thoát nhanh
• Hướng dẫn vận hành – vệ sinh – bảo trì

Tất cả công trình đều có phiếu bảo hành, biên bản nghiệm thu và hướng dẫn vận hành chi tiết.

6. Vật tư – thiết bị sử dụng khi thi công hệ thống hút khói bếp

Chất lượng thiết bị quyết định độ bền và hiệu quả hút của hệ thống. Thành Tâm chỉ sử dụng vật tư đạt chuẩn nhà hàng – bếp công nghiệp.

6.1. Chụp hút inox 304

Đây là hạng mục quan trọng nhất. Chụp hút phải:

• Phủ toàn bộ khu vực bếp
• Có độ nghiêng phù hợp để dầu chảy về máng hứng
• Có lưới lọc mỡ tháo rời để vệ sinh
• Dày 0.8 – 1.0 mm

6.2. Đường ống dẫn khói inox – tôn kẽm

Đường ống cần độ dốc nhẹ để tránh đọng dầu mỡ. Tất cả mối nối được niêm kín bằng keo chịu nhiệt. Các đoạn ống gần bếp được bọc cách nhiệt để giảm nóng.

Tham khảo thêm vật tư liên quan tại mục: Sản phẩm.

6.3. Quạt hút ly tâm công nghiệp

Ưu điểm:

• Hút mạnh – ổn định
• Chịu được đường ống dài
• Độ ồn thấp
• Bền bỉ

Được lắp đặt trên mái hoặc bên ngoài tường bếp để giảm tiếng ồn bên trong.

6.4. Van chặn lửa – Van chống cháy lan

Hạng mục bắt buộc đối với mọi bếp công nghiệp. Được lắp đặt theo quy định của: Hệ thống báo cháy – chữa cháy.

6.5. Tủ điện điều khiển quạt hút

Tủ điện giúp dễ dàng bật/tắt quạt theo từng line bếp. Phối hợp lắp đặt cùng: Hệ thống điện dân dụng – công nghiệp.

6.6. Ống nước – thoát nước cho khu vực rửa

Một số bếp yêu cầu hút mùi kết hợp xử lý ẩm, lúc này cần thêm hệ thống nước – thoát nước tương ứng. Tham khảo vật tư nước tại: Ống nhựa – ống nước.

7. Báo giá thi công hút khói bếp

Giá thi công tùy thuộc vào mức độ sinh khói, loại bếp, diện tích bếp và độ phức tạp của đường ống. Thành Tâm báo giá minh bạch theo từng hạng mục.

7.1. Các yếu tố quyết định giá

• Diện tích khu bếp: càng lớn → đường ống càng dài → công suất quạt cao hơn.
• Số lượng bếp nấu: bếp nhiều → chụp hút lớn hơn.
• Chiều dài đường ống: ảnh hưởng trực tiếp đến công suất quạt.
• Vật liệu: inox 304 hoặc tôn kẽm.
• Yêu cầu PCCC: có cần van chặn lửa hay không.
• Kết hợp hệ thống điều hòa hoặc làm mát: Air Cooler

7.2. Thành Tâm lập báo giá theo từng hạng mục

• Chi phí chụp hút inox (theo mét dài hoặc theo bộ)
• Chi phí đường ống hút
• Quạt ly tâm công nghiệp
• Van chặn lửa
• Tủ điện điều khiển
• Nhân công thi công
• Vận chuyển – lắp đặt

Sau khảo sát thực tế, kỹ thuật sẽ gửi file báo giá chi tiết theo từng line bếp để chủ quán dễ đối chiếu.

8. Các lỗi thường gặp khi lắp hệ thống hút khói bếp

Nhiều chủ nhà hàng tự thuê thợ nhỏ lẻ hoặc tự lắp đặt để tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên điều này lại rất dễ dẫn đến các lỗi nghiêm trọng khiến hệ thống hút không hiệu quả, nhanh hư và tốn điện.

8.1. Chụp hút quá nhỏ so với bếp

Đây là lỗi phổ biến nhất. Chụp hút cần che phủ toàn bộ bếp nấu, đặc biệt là các bếp chiên – xào sinh nhiều dầu mỡ. Nếu chụp nhỏ → khói bay ra ngoài → bám dầu khắp bếp.

8.2. Lắp ống gió sai độ dốc – đọng dầu mỡ

Ống hút khói cần được lắp với độ dốc nhẹ để dầu chảy về máng hứng. Nếu lắp sai, dầu sẽ đọng bên trong ống → gây nghẹt → cháy âm ỉ.

8.3. Dùng quạt hút yếu hoặc không đúng loại

Quạt hút ly tâm công nghiệp là loại tiêu chuẩn. Nếu dùng:

• Quạt hút gắn tường
• Quạt dân dụng
• Quạt hút yếu

→ hệ thống sẽ không đủ lực hút, đặc biệt khi đường ống dài và nhiều co – cút.

8.4. Bỏ qua van chặn lửa – nguy hiểm PCCC

Đây là lỗi cực nguy hiểm. Van chặn lửa giúp ngăn cháy lan và là yêu cầu bắt buộc của PCCC nhà bếp.

8.5. Không kết hợp với hệ thống điện chuẩn tải

Nhiều trường hợp thợ nhỏ lẻ dùng dây điện quá nhỏ → nóng dây → dễ chập cháy. Do đó cần phối hợp với: Hệ thống điện công nghiệp.

8.6. Không vệ sinh định kỳ → giảm hiệu quả hút 40–60%

Lưới lọc mỡ, máng hứng dầu, chụp hút và ống gió cần được vệ sinh đúng cách để giữ lưu lượng hút luôn ổn định.

9. Kinh nghiệm vận hành & bảo trì hút khói bếp

Hệ thống hút khói bếp muốn bền – hút mạnh – ít hỏng cần được vận hành đúng cách. Dưới đây là kinh nghiệm thực tế từ các dự án Thành Tâm thi công:

9.1. Bật quạt hút 3–5 phút trước khi nấu

Giúp tạo lực hút ổn định, tránh tình trạng khói bị tỏa ra ngoài khi bắt đầu chế biến.

9.2. Vệ sinh lưới lọc mỡ 1–2 lần/tuần

Lưới lọc mỡ bám dày sẽ làm giảm 40–60% lực hút. Chỉ mất 5–10 phút vệ sinh nhưng hiệu quả cải thiện rất rõ.

9.3. Vệ sinh chụp hút 2–4 tuần/lần

Dầu mỡ bám lâu ngày rất khó lau. Vì vậy nên vệ sinh định kỳ để bếp luôn sạch và giảm nguy cơ cháy.

9.4. Kiểm tra đường ống và quạt ly tâm mỗi 3–6 tháng

Bao gồm:

• Kiểm tra rung lắc
• Tra dầu bạc đạn
• Kiểm tra độ ồn
• Siết bulong – ty ren

Nếu bếp có độ ẩm cao → cần xem thêm hệ thống nước tại: Cấp thoát nước.

9.5. Kết hợp làm mát bằng Air Cooler (nếu bếp quá nóng)

Nhiệt độ tại khu bếp khi nấu nhiều cùng lúc thường lên đến 40°C. Có thể kết hợp: Air Cooler để giảm 3–6°C và tạo luồng gió mát cho nhân viên bếp.

10. Vì sao nên thi công hút khói bếp tại Thành Tâm?

Kinh nghiệm hàng trăm dự án bếp nhà hàng – bếp công nghiệp giúp Thành Tâm tối ưu từng mét đường ống, đảm bảo hút mạnh – an toàn – bền bỉ.

10.1. Kinh nghiệm thực chiến nhiều năm

Kỹ sư và thợ có 5–12 năm kinh nghiệm, hiểu rõ đặc thù từng mô hình bếp.

10.2. Gia công inox theo kích thước thực tế

Gia công chụp hút tại xưởng riêng → kiểm soát chất lượng, giảm chi phí.

10.3. Thi công nhanh – gọn – sạch

Hầu hết dự án hoàn thành trong 1–2 ngày, hạn chế ảnh hưởng hoạt động của nhà hàng.

10.4. Báo giá rõ ràng – minh bạch

Báo giá tách từng hạng mục: chụp hút, ống gió, quạt, van, tủ điện, nhân công… Không phát sinh ngoài hợp đồng.

10.5. Bảo hành – bảo trì tận nơi

Có đội hỗ trợ xử lý sự cố nhanh cho các khu vực TP.HCM – Long An – Bình Dương.

11. Kết luận

Hệ thống hút khói bếp là yếu tố bắt buộc trong các bếp nhà hàng, bếp công nghiệp và bếp trung tâm. Lắp đặt đúng kỹ thuật giúp bếp sạch sẽ hơn, giảm dầu mỡ bám, giảm nhiệt, tăng năng suất làm việc và đảm bảo an toàn PCCC.

Nếu anh/chị cần khảo sát bếp hoặc tư vấn thiết kế đường ống, vui lòng liên hệ hotline để được hỗ trợ miễn phí 24/7.

12. Câu hỏi thường gặp về thi công hút khói bếp

12.1. Bếp nhỏ có cần lắp hệ thống hút khói không?

Ngay cả bếp nhỏ (quán ăn, quán phở, quán nướng) cũng nên lắp hút khói để tránh dầu mỡ bám lâu ngày và giảm mùi thức ăn ám vào quần áo khách. Tùy diện tích, kỹ sư sẽ tư vấn mô hình phù hợp, không nhất thiết phải dùng hệ thống lớn như bếp công nghiệp.

12.2. Hút khói bếp có làm mát được bếp không?

Có, nhưng mức độ làm mát không nhiều như điều hòa. Hệ thống hút khói bếp chủ yếu:

• Hút bớt khí nóng ngay tại khu vực bếp nấu
• Giảm cảm giác ngột ngạt
• Giúp không khí luân chuyển tốt hơn

Nếu khu bếp quá nóng, có thể kết hợp thêm giải pháp làm mát như Air Cooler.

12.3. Bao lâu phải vệ sinh hệ thống hút khói bếp?

Tùy mức độ sử dụng, nhưng thông thường:

• Lưới lọc mỡ: 1–2 lần/tuần
• Máng hứng dầu: 1 tuần/lần
• Chụp hút, ống gió, quạt: 3–6 tháng/lần

Vệ sinh đúng cách giúp hệ thống hút mạnh ổn định, giảm nguy cơ cháy do dầu mỡ tích tụ.

12.4. Quạt hút hoạt động có gây ồn nhiều không?

Nếu chọn đúng loại quạt ly tâm, lắp đặt chắc chắn và đặt quạt cách xa khu vực khách, độ ồn hoàn toàn chấp nhận được. Trong các nhà hàng, quạt thường được đặt trên mái hoặc khu kỹ thuật riêng.

12.5. Thi công hút khói bếp có cần xin phép PCCC không?

Đối với bếp nhà hàng, bếp công nghiệp, bếp trong tòa nhà… việc lắp đặt cần tuân theo các quy định về PCCC. Thành Tâm có thể phối hợp với bộ phận PCCC để đảm bảo hệ thống đáp ứng yêu cầu nghiệm thu.

12.6. Đã có hút mùi máy hút khói gia đình, có cần thêm hệ thống công nghiệp không?

Máy hút mùi gia đình chỉ phù hợp với bếp nhỏ, nấu ít. Nếu là nhà hàng, quán ăn, bếp công nghiệp, lượng khói dầu rất lớn → vẫn cần hệ thống hút khói bếp công nghiệp riêng để đáp ứng công suất.